＜追憶歷史年華＞：香港客家飲食文化中的族群記憶

客家菜主要在家庭與村落中流傳，更逐漸融入香港社會，發展為為人熟知且廣受歡迎的本地菜系。客家菜強調「抵食夾大件」，即以價廉物美見稱，深受市民歡迎。香港著名客家菜館如「梅江」、「東江樓」、「瓊園」、「泉章居」及「醉瓊樓」等，均頗具聲譽。經典菜式如鹽焗雞、梅菜扣肉和釀豆腐等，亦常見於茶餐廳與粵菜餐館，顯示其已深度融入香港日常飲食文化。

「客家菜菜式」已被列入香港首份非物質文化遺產清單，反映其歷史價值與族群意義。香港客家村落的傳統菜式如九大簋、醃菜和粄粿等，是極具地方特色的菜式，展現客家族群的獨特的日常生活與飲食文化。其中，九大簋是客家最高規格的宴席菜式，並且最具代表性，過去多用於婚嫁、壽宴等重大喜慶場合。以燜豬肉作為主菜，講究「多煮」及「一邊吃一邊添」，在族群賓客享用期間不斷添上燜豬肉，寓意富足有餘、喜氣綿延。現時「九大簋」逐漸演變為「客家盆菜」，成為中秋、冬至與農曆新年等節慶場合的熱門菜式，增添喜慶歡聚之情懷。

此外，粿粄類食品亦是獨特的客家菜菜式，凸顯以米食為主的製作技藝與飲食文化。「粿」指以米製成的糕點或食品，「粄」則是指以碎米製成的餅，是客家人的節令食品。粿粄的種類繁多，製作變化多樣，尤具應節功能。在農曆新年有炒米餅、圓籠粄粿及米層，端午節食灰水糭和鹹糭，清明節前後則有艾葉粿、雞屎藤粿和粗麻葉粄等，添丁喜事則製作新丁粄，象徵喜慶。粿粄作為客家人的日常與節令美食，更是族群節慶的重要文化標誌，同時體現粵港地區客家人對傳統節日的傳承，重視與族群、家人一起歡聚及聯繫情感。

食品製作技藝的傳承，是族群記憶延續的重要形式，亦在鞏固族群認同上發揮關鍵作用。不少客家婦女從家中女性長輩學習烹煮客家菜的技巧，來港後也通過日常生活中實踐，將這些「食物記憶」傳承給下一代。客家菜承載著維繫同鄉情誼的族群記憶，並進一步鞏固對客家文化身分的認同。如在節日中常見的客家粉仔，俗稱「老鼠仔」，平日製作為白色，在生辰或喜慶節日則染成紅色，與親友分享，以此表達祝福之意，更發揮凝聚族群的社會功能。

然而，客家菜亦面臨文化斷層的挑戰。年輕一代普遍對客家飲食文化缺乏認識或傳承意願，加上部分經典菜式如鹽焗雞、梅菜扣肉已被廣泛納入粵菜體系，其原有的族群特色日漸淡化。面對此一發展，透過學校教育、社區工作坊及非物質文化遺產項目的推廣，有助重申其歷史淵源與文化認同。