＜讀食主義＞：晨吃炒蔥酒

蔥，小時候只覺得是配料，炆雞會用上，小炒會用上，蒸魚灑一點，肉餅灑一點，自己不會刻意去吃，吃了也不抗拒。家母煮菜，有蔥加點，無蔥亦可，蔥於日常，處於這種可有可無的狀態。但各處煮法，用料、執著不同，親戚蒸魚、蒸雞，例必要有蔥，煮之前已經切好備用，或切成段，或切成碎。回想以前，買菜可以搭蔥，店家免費送一些，少買少送，多買多送，方便大家調味添香。親戚手上無蔥，要及時到街市購買，彷彿無蔥，菜煮不成，或者出於對程序的執著，或者同時對味道有絕對的講究。

有蔥無蔥，菜式的味道當然不一樣，桌上食材豐盛，蔥自然變成配角，不過同樣的菜式，有時蔥又會變成重要角色。自己小時候已經吃蔥，實際歲數無法想起，反而記得第一次吃蔥，是在親戚團聚的年夜飯。新年菜式，以意頭為先，「發財好市」、「生財就手」、「年年有餘」，每年都要重複一次。新年菜式例必多蔥，因為同輩小朋友多，每人都要多吃一點，吃蔥會「聰明」的說法，總得聽上好幾年。

坊間習俗，無法驗證，自己從小吃蔥，長大不見得聰明，可能是蔥吃得不夠多，想像有人將蔥當成菜吃，餐餐吃，天天吃，自己當然比不上。古書記載吃蔥養生，確實有常用的說法，明代《月令採奇》就提到：「清晨宜吃炒蔥頭酒一、二盃。」「盃」字通「杯」字，每天早上，飲炒葱頭煮成的酒，可能跟行氣活血相關，不過朝早喝酒，未必人人可以接受得來，喝完有可能回頭再睡，一天反而無法好好開始。飲蔥酒不行，炒蔥來吃反倒可以，例如：薑蔥炒牛肉、蔥爆羊肉，蔥配肉類來吃，菜式可以轉換，蔥也能沾上不同味道。

說自己少吃蔥嗎？細想之下，其實也不對。吃粥配蝦米腸粉，有蔥。吃中餐館點蔥油餅，也有蔥。不要忘記到夜市吃胡椒餅，紙袋內熱餅，咬一口，流肉汁，再啖肉餡滿咀，內裏也藏着一堆蔥。只要味道不特別抗拒，吃着吃着，其實蔥不時也會真的會「衝」出來。胡椒與蔥的配合，宋代《格物麤談》早有記載：「胡椒入鹽，併蔥葉同研，辢而易細。」胡椒加鹽，與蔥一同研磨，食材材質、大小不同，胡椒可以磨得更細，辣味自然更出，而「辢」字就是「辣」的異體字。

辣味可以祛寒，蔥作為「五辛」，同樣有祛寒的功效。明代《攝生眾妙方》提到蔥的食療用法，談到：「冷嗽，夜則蔥白頭湯下」。「冷嗽」就是因風寒而起的咳嗽，夜晚咳嗽特別嚴重，可用蔥白來煮熱湯，祛寒暖身，喝後會比較舒服，但病徵漸起，還是及中求醫最為妥當。