＜讀食主義＞：海帶豬肚羹

香港人四季吃火鍋，在家外出，開火放料，已成習慣。火鍋多吃，衍生更多問題，肥牛、墨丸，重購不重購？海蝦、生菜，入手不入手？連結很多計算和考慮，朋友吃不厭肥牛，家人鐵定要海蝦，主事者都要心中有數，要不火鍋吃一吃，隨時吃出一肚氣。所以不少人乾脆到店光顧，實行任點任吃，總能吃到心儀食材。不過，仍得面對湯底的選擇問題，你愛清，我嗜辣，人多倒可分成兩鍋，辣湯不犯清湯。但若果人少，唯有點鴛鴦鍋，吃着吃着，芫荽皮蛋湯浮起麻辣紅油，就是湯汁沸騰過界了。

火鍋湯底眾多，沙嗲、豬骨，各有所好。火鍋店內，朋友左挑右選，最後揀了「胡椒豬肚湯」，說好一陣子沒喝過。以前到酒樓飲茶，較多機會喝到胡椒豬肚湯，因為豬肚難洗，家裏自然少見。想吃脆豬肚，配搭鹹菜、白胡椒，喝口溫順肉湯，就得到酒樓，點一大碗，足夠幾人吃。

豬肚於古代，也用來煮湯，清代《揚州畫舫錄》就提到一道「海帶豬肚絲羹」，可惜只有名稱，沒有記載用料和煮法，現在以海帶和豬肚絲做主要材料，煮湯羹也不算困難，有空確實可以試試。豬肚味美，亦可養生，明代《本草綱目》有「豬肚」一條，說「同人參、梗米、薑、椒煮，食補虛」，吃了可強壯身體。

明代《普濟方》用相近食材，煮成「豬肚羹」，專門治嘔吐，材料有豬肚、人參、陳橘、生薑、蘆根。蘆根先煮，文說：「以水一斗，煮蘆根至七升，去滓。」煮湯去渣留用。之後處理人參、陳橘、生薑，步驟如下：「貯在豬肚中，以線縫合再，再用蘆根汁煮，令爛熟。去藥滓，將豬肚細切作羹，任意食之。」藥料不留，用豬肚切絲作羹，喝湯吃肚。蘆根汁若未用完，《普濟方》建議說：「餘汁勿棄，作三五次，欲盡。」湯汁可重用，多煮幾次豬肚，材料不浪費，豬肚煮羹，再來炒菜，外加炆煮，還可多吃幾餐。