<讀食主義>:國際餐桌禮儀研究所

#29 禮(2022年9-10月號第29期)

文:薇言勁(香港八十後港女文青,內容策展人)

小時候在家,長輩要求你學習用餐禮儀:筷子正確握法;先讓長輩起筷;咀嚼的時候不可以大聲地發出「㗩㗩」或者「𠽌𠽌」聲;「飛象過河」更是大忌……

長大了一點,你跟約會對象一起吃西餐或者飲西茶,對方衣著隨便,不懂拎餐具都算,但將餐具跟碗碟「叮叮噹噹」的碰撞,配上「飛擒大咬」的食相……相信當下大家都想起一個關鍵詞吧。

不論東西方,禮儀(Etiquette)源於帝王時代的貴族文化,是一種不成文而彼此約定俗成的儀式。當今的國際禮儀就是在不同民族歷史背景下,經融合、修正、簡化後,成為人與人交流的工具之一。

餐桌禮儀是日常的重要禮儀,除可讓大家擁有一個舒適的環境吃一頓安樂茶飯外,也是展現個人文化和素養的身體語言。

從小學習禮儀,有助建立個人素養跟社交自信,傳承自己的國家或者民族的文化。老一輩教路,單需要一頓飯的時間,觀察同桌者的衣著打扮、與同桌者之間的眼神交流、對話內容跟分享食物時之姿態等等,足以把一個人的修養及底世觀察得清清楚楚。

餐桌禮儀是為了有規有矩地吃一頓飯?非也,事實上這是足以讓一個人贏得一張仕途或關係發展入場券的關鍵。

餐桌禮儀只是在高級會所、米芝蓮餐廳、五星級酒店用餐才大派用場?非也。不論各類中價餐廳、快餐店、茶餐廳、拉麵店,甚至自己的家,都是練習餐桌禮儀的場地。

香港人因特殊的歷史背景,擁有學習中西餐桌禮儀的契機,知道吃飯時該輕聲細語,看重華人能否以一隻手26個關節運用筷子,同時也看重掌握基本西方Casual Dining(休閒餐飲)拎刀叉匙羹的方法,餐具由外用到內的原則。

以為學懂這些就世界通行嗎?看看日本跟韓國的餐桌禮儀,就知道是另一門筷子匙羹運用的「選修科」。單是吃個拉麵或者雪濃湯,便會發現筷子跟匙羹的製造物料、擺放方法跟運用規則已經和我們那套不一樣。

吃日本拉麵時,用筷子一小撮一小口的吃,匙羹用來飲湯,還要加上特有聲效,吃完麵飲光碗內的湯才算禮成;飲韓國雪濃湯甚至享用碗中米飯,匙羹才是主角,筷子只是夾前菜的助手,並請謹記勿展現「扒飯」的習慣,否則別人會向你投以「大吉利是」的目光。

在全球化時代,來自五湖四海的世界公民交往頻繁。為了表達人與人之間,甚至國家或者民族之間的尊重,了解各地約定俗成的禮儀是指定動作,也是國際關係的必修科,或者文化研究的選修科。

覺得太嚴肅認真?不如把餐桌禮儀當成有趣的題目探討吧。

此文承蒙國際認證禮儀形象顧問Carmen Wan小姐指教餐桌禮儀,特此致謝。