＜讀食主義＞：雨後嘗春筍

#31 我們的節日（2023年1-2月號第31期）

文：蕭欣浩博士（香港浸會大學中文系一級講師）

春天將至，要吃點什麼呢？想了想，腦海突然冒出了「雨後春筍」四字，寫作時候常會用到，用來形容數量大幅增加的情況。詞意明白，運用恰當，但春筍好像沒有吃過幾次，這樣會不會有愧於組成詞語的春筍呢？當然，春筍應該不會有這樣的考慮，不過看過雨後春筍實際的生長情況，對我們認識詞語、緊記詞意，一定有重要的幫助。如果再能吃上幾口，咬爽啖嫩，運用味覺來緊扣記憶，學習和寫作就能添上更多趣味。

在香港較難見到種筍的地方，真的深入看尋筍、挖筍的經過，還得到網上看各地的飲食節目。看如何到山上採挖、處理、清洗、剖切、烹煮，無論鹽醃、醬炆，主持一律吃得津津有味，觀眾如我就只能望屏想像了。看着看着，倒不如自煮來吃，也能解饞。到超市可以買到罐裝竹筍，主要是處理方便，筍肉已熟，加熱烹煮，就可食用。鮮筍味道當然更好，不過要買也得到賣上海貨的雜貨店，例如在九龍城、北角、灣仔，都可以找到同類店舖。

買的時候要注意，很多時候，店面放着的大多都是厚大的冬筍。印象中，春筍在台灣的餐廳吃過一次，咬下爽嫩，沒青澀味。後來也有間中吃筍，但沒有考究是什麼種類。筍肉通常用來炆肉、炒菜，清代《本草綱目拾遺》提到「鹽笋乾」，現在仍有人醃製，也可以買得到，文中說：「以春笋鹽湯煮曬而成，有泥黃、烏尖、直腳等名。味鹹、甘，性平，行氣清痰。」「筍」與「笋」二字古時已通用，同樣可解作竹的幼芽。

文中的別名也值得留意，分別用上不同的形容，「泥黃」是形容筍身的顏色，「烏尖」是取名自筍尖黑色，「直腳」就是形容筍的外貌，好像伸直的腳一樣，上粗下尖。下次有機會看到春筍，可以看看古人的形容是否貼切。

筍除了鹽醃，還可以開水煮熟，用盤來盛載。清代《東江詩鈔》中的詩作〈舟雨遣悶〉，就有提到春筍。詩作講述作者下雨的時候坐船出遊，覺得有點沉悶，那做些什麼好呢？當中兩句說：「風吹船背雨廉纖，攲坐橫眠也不厭。」風從後面吹來，「廉纖」即纖細，天空落着毛毛細雨。「攲」即「傾斜」，倚靠着坐，像現代人攤坐沙發一樣。橫眠不難理解，就是打橫身子睡眠。無論「攲坐」、「橫眠」，都展示作者懶洋洋的狀態，試想想，我們放假休息、閒來無事的時候，是不是和古人一樣？

休息歸休息，飲食還是必需的，現代人放假可能會喝汽水、吃薯片，古代人有更健康的選擇，〈舟雨遣悶〉寫到：「槃供春笋蔬羹美，爐煮清泉茗味甜。」船上休息，吃春筍、喝菜羹，現在有點難以想像。煮熱泉水泡茶，味道反而可以連起記憶，用上清泉水，茶味應該更好。春天將至，閒時在家，準備春筍、菜羹，再酌茗茶，嘗試感受古人休憩時，飲食帶來的愜意。