＜讀食主義＞：當英國宮廷美食走入香港尋常百姓家

#21 文化旅遊（2021年5-6月號第21期）

文：薇言勁（香港八十後港女文青，內容策展人）

只要打開全世界介紹香港的旅遊書，作者均會提及蛋撻（Egg Tart）是香港十大必試食物。一個人來香港沒吃過蛋撻的話，就猶如白來香港一趟。

蛋撻是一種以蛋漿（Custard）作為餡料的西式點心。製作方法是將餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成的蛋漿，然後放入焗爐。成品是外層鬆脆的撻皮，內層則是香甜的黃色凝固蛋漿。蛋撻做法聽似簡單，事實上易學難精。

蛋撻跟好朋友奶茶一樣，同樣來自英國，有源遠流長的歷史。蛋撻原來是源於中世紀英國的宮廷甜品，最早的文獻記載為1399年英國國王亨利四世在加冕之後的晚宴會中，以蛋撻這道甜品總結；之後到亨利八世在位期間，無論是因嚐過女僕正在吃的蛋撻，還是發現由皇后安妮．博林（Anne Boleyn）照住食譜製作，並鎖在漢普敦宮的都鐸廚房裏面的鐵盒的蛋撻，這道甜品已經俘虜國王的心，自此蛋撻成為不得外傳的宮廷甜品。有說亨利八世更將製作點心的女僕幽禁在宮內，避免食譜流出宮外。

然而，跟好朋友不一樣的是，蛋撻在1920年民國初期，由到中國經商的英國人傳入廣州。適逢當地百貨公司之間競爭激烈，於是百貨公司的廚師以蛋撻作為「星期美點」，蛋撻開始為人所知。1927年，真光酒樓率先推出蛋撻，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，後來方才從廣州傳入香港。

蛋撻於1940年代的香港，首先在高級西餐廳落地生根，1950年代開始在茶餐廳出現。當時一個蛋撻體積大得佔一份下午茶餐。1990年代起，除港式奶茶之外，蛋撻亦成為各家茶餐廳甚至烘焙店自家研發項目。跟港式奶茶一樣，蛋撻在市場百花齊放，並多得樂於訪尋香港本地美食的英國男爵先生加持，令香港的蛋撻為全球認識。後來在2014年6月，蛋撻被列入香港首份非物質文化遺產清單。

蛋撻是香港人三點三下午茶時段的熱門外賣項目。除了外賣，透過堂食享用熱騰騰的蛋撻，更可以體驗香港飲食文化裏面的各樣場景。

在各家茶餐廳邊飲港式奶茶，邊吃新鮮出爐的曲奇皮或牛油酥皮蛋撻，了解最真實貼地的香港；在粵式酒樓吃過一盅兩件，來一件燕窩小蛋撻，窺探香港大孖沙的品味；在美國上校創辦炸雞快餐店咬一口雞槌之後，接著咬一口葡式蛋撻，體驗快餐文化的隨意；在法式烘焙咖啡店呷一口美式或意式咖啡或英式熱茶，來一口牛角包皮蛋撻，沐浴在香港式洋氣。

相信英國國王陛下都沒想像過，這位英國貴族後裔飄洋過海走入亞洲的尋常百姓家，與其他文化結合繁衍之後，而這群混血兒至今仍然顯示出與別不同的優良基因。