＜素人素語＞：素食風潮

#18「悅」讀（2020年10月）

文：江師傅（新派素食的大廚）

一般人認為大魚大肉是飲食無缺的象徵，吃肉營養才足夠，又認為素食者的生活比較刻苦。事實上，素食並不是新文化。《呂氏春秋》中早已記載肉食的弊端，稱之為爛腸之食。「肥肉厚酒，務以自強，名之曰爛腸之食。」「味眾珍則胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達，以此長生可得乎？」可見早在二千二百多年前，中國人已經明白茹素的好處。除四大發明外，中國對素食也有一大發明：在西漢時期，相傳淮南王劉安發明了豆腐，為素菜的發展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優質蛋白。豆腐的發明不僅大大豐富了素菜的內涵及變化，既美味且營養價值非常高，對多種慢性疾病的調控都是有益的。豆腐甚至走出中國：早在唐朝，鑑真和尚東渡日本，將豆腐的製法帶到日本，至今普及至世界不同的角落。

可能你會覺得素食太過單調，不夠美味。今日的素食已經不再只是傳統的齋鹵味，而是五花八門，選擇多不勝數。很多蔬食餐廳希望一改大眾對素食的刻板印象，做出多種口味、變化和色香味俱全的蔬食料理！加上近年人造肉大行其道，不少科技企業紛紛嘗試研發更貼近真肉質感和味道的人造肉，包括由植物仿製的牛肉、雞肉甚至乳製品，成為一股飲食新趨勢。