＜文化講場＞：工夫茶　另類茶文化

#4  知茶識趣（2018年5月）

文：胡炎松（潮州商會會董）

品嚐工夫茶，往往會聯想起須配合休閒逸緻的環境氣氛，但現今的工夫茶，已成為潮汕人營商必備，促進事業成功不可或缺的組成部份，為另類的飲茶文化藝術。

有否察覺，有關售賣茶葉招牌以及宣傳廣告中，經常會看見「工」夫茶這三個字，但有時又會寫成這個「功」夫茶。其實應該用「工」還是「功」呢？關於這兩個字，表面上有很多潮汕人也分不清楚哪個「功」或「工」才是正確。原來潮汕人講：工（gang1） 夫（hu1） 茶（dê5），是以這個「工」（gang1）字為讀音的。

東漢《説文解字》將「工」字，解為「工，巧飾也，像人有規矩也」；「功」就解作「功，以勞定國也」。至於潮汕人對工夫茶的「工」字，就寓意不論在工作或待人接物，都講究程序規矩和細緻用心。潮汕人將具有經驗及技術之工匠如刺繡、木雕、石刻師傅，都稱之為「做工夫人」。潮汕俗語有所謂「無工做幼粿」，意思是節慶祭祀的粿品，須要按部就班，專注用心，才會做出好的粿品。對於具技術的「做工夫人」來說，工夫茶是隨身知己良朋，在工作之餘沖泡工夫茶，品茶小休，更能專注用心，有助提升工作質素和效率，以達致更好預期效果。因此説明「工」和「功」兩者有明顯區别，「工夫茶」便不能寫成「功夫茶」了。

潮汕人經常説，茶三酒四拍拖二。飮工夫茶最好是四人，但茶杯卻要三隻，茶杯數目要少於人數，即是四人飮茶，只有三隻茶杯，茶杯少人多，自然就不夠分了，這正是潮汕獨特的茶文化。當主人家每次冲完茶，都會與賓客互相推讓，而「請…請…」之聲不絕，從而營造出互相謙讓氣氛。在沖茶步驟中，經常會聽說所謂「關公巡城」和「韓信點兵」。「關公巡城」即是進行倒茶步驟，因茶越接近壺底便會越濃，為了要保持每杯茶的濃淡均勻，濃度厚薄一致，故不能一次性倒滿，要均勻巡迴倒入各茶杯，客人便不會感到主人家「厚此薄彼」。至於「韓信點兵」是最後滴茶步驟，茶倒到將盡時候是最濃的，主人家為保持每杯茶色均勻一致，便須將每杯茶巡迴滴一滴，使客人感受主人家的「一視同仁」。

現在潮汕地區，無論大小企業以至街頭巷尾小商舖，都必配備一套工夫茶具來招待賓客。而傳統潮汕工夫茶具組成簡單，共有四件：茶壺、茶杯、茶盆及茶爐。事實上，工夫茶在開拓人際關係，提升工作質素，都扮演著重要功能角色。工夫茶在商業交往過程可營造祥和氣氛，是改善人際關係的緩衝區。現時商業社會人際交往，接待賓客形式，主人家多以茶水招待，接著便直接進入話題，這樣環境氣氛，遇有爭議，容易產生堅持互不相讓，最終不歡而散，交易告吹。若通過以工夫茶款待客人，在沖茶至品茶過程，客人可充分體會主人家對他的尊重和謙讓，從而營造和諧氣氛，最終達致互信的交易成果。