＜博古通今＞：《論語》中的智慧——「食不厭精，膾不厭細。」

#3 中國飲食文化（2018年3月）

「子曰……」乍聽起來，大家或會感到恐懼，大呼文言文艱澀乏味，並退避三舍。其實古人所言的，不是古舊死板的說教，而是比我們更「潮」、更「貼地」的生活態度。《論語今譯時析》（耀中出版社，2016年增訂版）* 的其中一章節，就記載了孔子對生活的見解，至今仍為社會所用：

食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食，不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食、菜羹、瓜，祭，必齊如也。

（鄉黨篇10：8）

【今譯】

飯食不嫌精，牛羊魚肉不嫌切得細，飯菜餿了，魚肉腐了，都不吃。顏色變了，不吃。發出臭味，不吃。烹調不當，不吃。不合時令，不吃。肉切得不方正不吃。佐料不合適，不吃。肉再多，也不讓吃肉的份量超過飯量。只有酒不限量，但不喝醉。過夜的酒和買來的乾肉不吃。飯後不撤去薑，但不多吃。公廟祭禮的肉，不留過夜。家祭用的肉，留不過三天，過了三天就不吃了。吃飯時不說話，睡覺時不言語。即使吃粗飯和菜湯，也定要先祭一祭，跟齋戒時一樣。

【時析】

看來孔子對於飲食的衛生、禮節，都是很注意的。有些講究即使在今天，也仍然是有效的，如「色惡，不食。失飪，不食」等。

而「食不厭精，膾不厭細」，在速食文化充斥全球的今日，更是值得我們細心思考的課題。近年，來自歐洲的慢餐文化運動，就是針對只求效率的速食文化而興起的。…………

如欲細閱全文（包括英文翻譯版），請按此閱讀。

*《論語今譯時析》增訂版：以中英雙語出版，內容除了附有註釋外，並設時析部份，透過現今的生活事例及中西文化觀點的比較對照，從多角度詮釋儒學的菁華部份。書中輯錄了《論語》140則，代表儒家核心思想，從反求諸己的「為學」、「修身」等主題作起始，逐步推至「處世」之道，最後以「生死」作結。