＜讀食主義＞：雞蛋仔：世界風行的街頭小食

#15  「Zoom近」動物（2020年4月）

文：薇言勁（香港八十後港女文青，活動策展人）

遊客來香港「掃街」（意指走到街邊尋找美食），頭十大必試美食之一，相信都有雞蛋仔（Bubble Waffle/ Eggette/Egg Puffs/Egg Waffle）在內。這位代表香港的親善大使，在不知不覺間已廣為他國朋友認識，甚至融入不同城市的文化之中，成為形象百變的「世界女」。

相傳雞蛋仔在上世紀1950年代的香港出現，有兩種講法：有雜貨店老闆為免浪費，把打破了的雞蛋加入牛油（Butter，另名黃油）、麵粉、砂糖等製成蛋漿，倒入金屬模板內，烘香成一個個橢圓形組成的蜂窩圖案，由窩夫（Waffle）變奏而成的烤餅出售；另一種講法則是有小販伯伯以麵粉、食用色素、糖、油、發粉五種食材，製作名不副實，沒有雞蛋的雞蛋仔。隨社會物質富裕，現時製作雞蛋仔的必要食材除了砂糖、麵粉外，還加入淡奶、雞蛋跟牛油，同樣倒入金屬模板內，烘7-8分鐘即成。

相信在香港生活過的讀者，一定嚐過雞蛋仔的美味。筆者為八十後，學生時期跟同學放學後「搵食」，選擇不及現在多元。在回家路上，遇上推住木頭小販車賣雞蛋仔的伯伯，買到一底（一份）即場以炭爐或石油氣爐烘出的熱騰騰雞蛋仔，這份快樂可以持續好半天。

自香港政府在上世紀末停止發出新的流動小販牌照後，「走鬼檔」（流動小販）買少見少。做街頭小食的生意，一定要租地舖，故此現時在街頭地舖買到的，多是用石油氣爐上的金屬模板，或電力發熱的雞蛋仔機製作的雞蛋仔。想回味傳統在小販車炭爐上製作的雞蛋仔？相信要走到樓齡較高的公共屋邨，或者大澳的無名雞蛋仔檔，碰碰運氣了。

隨著經濟發展，香港人開始講究飲食的色香味美，包括街頭小食。講究食材來源、配搭、製作方法外，有甜品師更發展出一套雞蛋仔的審美標準：即叫即做。賣相要金黃帶啡，不能帶白色，要粒粒完整；外殼跟內餡比例各半，外殼要香脆，咬時要有聲；內餡口感要像蒸蛋糕或海綿蛋糕，濕度要拿捏得宜；蛋香味要似家常煎雞蛋或蒸雞蛋，香油的香味（例如雲尼拿香油）要少。

因為歷史同地理因素，香港是東西文化的交匯點。隨著互聯網跟廉價航空出現，加速全球化（Globalization）進程，東西方文化交換更為廣泛。世人更容易在網上認識各地的食材，更可以出國旅行親嘗體驗。

同時融合菜（Fusion Cuisine，意指融合至少兩種不同菜式風格的菜式）風潮興起，香港人靈活多變，喜歡「貪新鮮」，故此雞蛋仔在香港的飲食市場已經百花齊放。有哈港（喜歡香港文化）的外國人更親自來港拜師學藝，將雞蛋仔帶到他鄉去。去首爾、大阪、紐約等等大城市走一轉吧，人家已經華麗轉身，再不是昔日打扮樸素的鄰家女孩了。

筆者不禁期待，雞蛋仔這款似乎「上唔到大枱」的小食，有日或能夠成為西方國家真人騷（Reality Show）廚藝比賽節目裡面，在壓力測試環節中，考驗參賽者的刁鑽菜色。