＜地名對對碰＞：沙田情深

#3  中國飲食文化（2018年3月）

文：黃君怡（副總編輯）

「沙田」，在地理學上，是指由海水攜帶的泥沙在沿海沿河區域堆積而成的田土，在不少與江河為伴的市鎮鄉村，都有被喚作「沙田」的地方。典型者如東莞沙田鎮、香港沙田墟。因沖積而成的土地，往往較肥沃，吸引人們在上面耕作，一代又一代人，文化隨之形成。

現在香港的沙田一帶，原稱瀝源，當年英國在接收新界時，派出勘察隊在「沙田圍」向村民查問名稱，村民報稱「沙田」，英軍遂以「沙田」作為當地名稱。從此，原本這個複雜地名，換成了筆劃很簡單的兩個字。

沙田從上世紀六十年代港府開始建立新市鎮以來，飛速發展，如今沙田區朝氣蓬勃、商住暢旺，已成為全港十八區中人口最多，發展成就有目共睹。從農耕時代至工業社會，沙田都是人類勤奮的縮影。

香港的沙田值得自豪，內地亦有一個沙田同樣常有榮光，相信讀者不難想到，彼沙田即「沙田柚」也。沙田柚最早在廣西省容縣沙田村種植，清乾隆年間被列為貢品，名號響遍全國。相傳最初在沙田村種植的柚子又酸又澀，和我們今天品嘗的相距甚遠，當地做官一位夏姓人士，堅持不懈，與家人苦心栽培，終於培育成今日脆嫩香甜的沙田柚。

沙田柚還是中秋應節佳果，農曆八九月份，正是沙田柚當造季節，加上光亮圓潤的外形，正好和圓月幾分相似，每逢佳節倍思親，中秋節和家人圍坐，一邊賞月一邊吃沙田柚，是不少人的童年回憶。香港的超市裏，常常售賣各式進口水果，美國車厘子、菲律賓芒果，唯獨沙田柚，掛著「沙田」二字分外親切，其他產地均無可取締。現今雖已是二三月份，但看到超市仍擺著沙田柚，思念親人的情緒忽然又至。

去年逝世的余光中先生，和沙田亦十分有緣，他曾旅居香港11年，令他難忘的，不是繁華鬧市，而是沙田一隅。他在中文大學教書期間，曾創作一系列與沙田有關的詩歌，後來和黃國彬、黃維梁、梁錫華等中大人文學觀接近，且活躍於學府文壇，因而有「沙田幫」之稱，他們的作品，被合稱作「沙田文學」，余光中所在的上世紀七八十年代，可謂見證了沙田的變遷：瀝源邨正式入夥、獅子山隧道的全線貫通、沙田馬場的落成……沙田的變化有條不紊，卻又總給人帶來驚喜。

余光中中港台三地的淵源以及鄉愁的獨特情懷，引發很多人共鳴，他曾說：「香港在大陸和台灣之間的位置似乎恰到好處——以前在美國寫台灣，似乎太遠了，但在香港寫就正好……以前在台灣寫大陸，也想遠些，從香港寫來，就切膚得多。」

地理學的沙田是江河激流稍作平緩的一處，而香港，亦恰如其分地在不同歷史時期，扮演著緩衝者的角色。沙田，沉積越厚，感情越深沉。